■食の安心・安全に力

　　経営する飲食店「焼肉牛若」（富山市根塚町３丁目）が、食品衛生管理の国際基準「ＨＡＣＣＰ（ハサップ）」の考え方を取り入れた「食の安心・安全・五つ星店」として、日本食品衛生協会から全国第１号の認定を受けた。

　「全国１号と聞いてびっくりした。食の安心、安全にますます力を入れていきたい」と笑顔で話す。

　実家が精肉店で、８年前に焼肉牛若をオープン。食肉販売も行う。衛生管理には細心の注意を払い、２０１４年には従来型の「食の安心・安全・五つ星店」の認定を取得した。ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理は、２０年をめどに全食品業者に義務化されることから、県や保健所などが行う講習を受けて知識を深めてきた。

　新たに取り組んだのは、メニューに応じた衛生管理方法の「見える化」だ。管理の注意点を書き出して、実行できたか毎日チェックして記録する。輸送トラックの保冷温度の確認なども行う。「ＨＡＣＣＰ型というと難しそうに思われがちだけど、さほど苦労はない」と言う。

　ＨＡＣＣＰ型の認定を受けた後、小さい子ども連れの母親の来店が増えたと感じる。「衛生管理について、お客さんが店に求めるものも違ってくるだろう。信頼を裏切らないようにしたい」と気を引き締める。

　来店客から「ごちそうさま」の一言をもらうのが最大の喜び。「趣味は仕事」と言い、定休日も店で掃除や翌日の準備をする。妻と一緒にいろいろなジャンルの飲食店に出掛け、盛り付けや食材、接客を見て参考になれば生かすよう心掛けている。

　富山市布瀬町南で妻と２人暮らし。５９歳。

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2021-07-22

同期同窓生の紹介３

2019年の新聞に掲載されました。森元重光さんです。

監督がばっています。

北日本新聞掲載

指導者集大成の夏へ　定年迎える水橋高の森元さん
　学校も再編で統合

2019.07.13 00:30

県立高校再編で２０２０年度に統合される水橋の野球部を監督として１０年率いた森元重光さん（６０）は本年度で教員を定年退職する。最後の夏となる全国高校野球選手権富山大会は、部長として臨む。３学年がそろうのも今大会が最後。若島将大（しょうた）主将（３年）は「森元先生と野球部のため、記録と記憶に残る大会にしたい」と意気込む。（社会部・石黒航大）

　森元さんは富山北部でソフトボール部の顧問を１４年務めた後、富山西に異動して念願の野球部監督になった。水橋には２００９年に赴任し、県ベスト１６が最高。サッカーやカヌーなど全国で活躍する部活動を見て「このままでいいのか」と思い悩んだ。

　指導に熱が入るあまり、昨年１１月、ノック中に左膝の半月板を負傷。一人落ち込む中、若島主将ら部員は「先生は膝が壊れるまでノックを打ってくれた。自分たちも弱音は吐けない」と団結。今春の県大会で強豪の富山商を破る番狂わせを演じた。試合後、森元さんは目を潤ませながら「よく頑張ってくれた」と選手たちをたたえた。

　１９８３年に創立した水橋は２０２０年度に富山北部に統合され、全生徒が卒業する２２年３月に閉校となる。３年生９人を中心に「結果を残したい」という思いが強い。ＯＢで１期生の河井悟さん（５１）も仕事の合間を縫って３年前から外部コーチを務める。

　夏大会直前の６月下旬、森元さんが皮膚の細菌感染症にかかり約１０日入院した。「最後まで指揮を振るいたかったが、手負いの私より、勝ちに導ける人の方が選手のためになる」。苦渋の決断を下し、河井さんに監督を託した。

　チームは１３日の初戦で上市と戦う。森元さんは「今年のメンバーはみんな力がある。勝利に少しでも近づけるよう、ベンチから応援し支えてやりたい」。目指すのは過去最高の４強入りだ。

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2021-07-21

同期同窓生の紹介２

小学校校長を務め全国行政相談員連合より中島賢和さんが表彰されました。

おめでとうございます。

2021-07-21

同期同窓生の紹介１

同期の同窓生近況紹介します。中土　忠さんです。

北日本新聞に掲載されました。

＜パン製造販売「ドンク」社長＞中土忠氏（富山市出身）

2017.10.15 23:20

■業態開発や海外展開加速

　創業１１２年の老舗の７代目社長になって４年半。営業の第一線である東京本部（千代田区）に活動の拠点を置き、本社のある神戸市には週２回程度出向いている。

　店舗は富山県内の３店を含めて、全国に約１８０店を展開。国内のグループ売上高は約３２０億円に達する。現在は百貨店店舗をブラッシュアップする一方、ショッピングセンターや駅などで業態開発にも取り組んでいる。

　新規店舗は飲食もできる「ベーカリーカフェ」が中心。焼きたてのパンを「その場ですぐに食べたい」という消費者のニーズに応えたものだ。

　海外展開にも積極的で、香港や台湾、シンガポール、中国、タイに計２６店を構える。開店当初に職人を派遣し、日本と同じ味を提供するのが特徴だ。「出店を加速させ約３０億円の海外売上高を２倍に引き上げたい」と力を込める。

　忘れられない思い出として二つの大震災を挙げる。阪神大震災では本社が倒壊。北陸事業所長として本社機能の復旧に努めた。東日本大震災の際には物流が停滞。連日、東京から東北の店舗に商品を供給し続けた。「あれで社員の結束力が高まった」

　趣味はトライアスロン。今月２９日の富山マラソンにはパンを提供するほか、自身もランナーとして出場する。

◆プロフィル◆
　なかつち・ただし　富山商業高校卒。１９８４年に入社し、富山大和店長、金沢大和店長、営業本部部長、執行役員などを経て２０１０年に常務、１３年から社長。神奈川県在住、５７歳。